Verriq kerstspecial

Wijn bij het kerstdiner

Per gerecht drie prijsklassen, met uitleg waarom het past

Bij elk kerstgerecht een wijnadvies in drie prijsklassen. Geen merken: wel de stijl, druif en herkomst die je in elke goede winkel kunt vinden. De uitleg volgt de principes die WSET gebruikt voor eten en wijn.

De drie prijsklassen

Slim

tot €10

Royaal

€10 tot €25

Uitpakken

vanaf €25

Prijzen zijn indicaties per fles; ze verschillen per winkel.

Voorgerecht

Carpaccio

Parmezaan en rundvlees brengen umami en zout, rucola is bitter en citroen zuur.

Garnalencocktail

Garnalen zijn zout, de cocktailsaus is zoetig.

Gerookte zalm en zalmtartaar

Gerookte zalm is zout en vettig, citroen brengt zuur.

Hoofdgerecht

Gourmetten

Het gegrilde vlees brengt umami en zout, de sauzen zoet (cocktail, saté) en pit (sambal).

Beef wellington

Rundvlees en paddenstoelen geven veel umami, en umami maakt tannine harder en fruit minder.

Rollade

Rollade is mild en zout, de jus brengt umami.

Zalm

Zalm is vettig en zacht van smaak; citroen brengt zuur.

Kip uit de oven

Kip is mild en past bij veel wijnen.

Biefstuk

Biefstuk brengt umami, maar wordt meestal stevig gezouten, en zout maakt wijn zachter en minder strak.

Hertenbiefstuk

Hert is mager en smaakvol, de saus is vaak zoet (port, bosvruchten, cranberry).

Kalkoen

Kalkoen is mager en mild; de vulling brengt zout, de cranberrysaus zoet.

Kaasfondue

De kaas is zout en rijk aan umami, de wijn in de fondue brengt zuur.

Vegetarische wellington

Paddenstoelen geven veel umami, biet een zoete aardse toon.

Dessert

Tiramisu

Een dessert vraagt een wijn die minstens zo zoet is, anders smaakt de wijn dun en zuur.

Chocoladedessert

Chocolade is zoet en, hoe donkerder, hoe bitterder.

Stoofperen

Stoofperen zijn zoet met een frisse toets.

Zo werkt wijn bij eten

Zoet in het eten laat wijn minder zoet en fruitig smaken, en maakt bitter, zuur en alcohol sterker.
Umami laat wijn bitterder, strakker en minder fruitig smaken. Jonge, fruitige wijn met weinig tannine past het best; zout in het gerecht helpt.
Zuur in het eten verzacht het zuur van de wijn, die daardoor zoeter en fruitiger lijkt. Een zuur gerecht vraagt wel een wijn met genoeg zuur.
Zout maakt wijn zachter en voller en minder bitter of strak: zoute gerechten zijn makkelijk te combineren.
Bitter in het eten versterkt bitter en tannine in de wijn.
Pittig (chili) versterkt het branden van alcohol en tannine en neemt fruit en zoet weg. Fruitige wijn met minder alcohol en een vleugje zoet voelt het prettigst.

Test je kennis

Oefen gratis met WSET- en SDEN-vragen in Verriq.

Naar de quiz

Bronnen

Verriq · Laatst bijgewerkt: 2026-10-19