Welke wijn bij hertenbiefstuk? Wijnadvies voor het kerstdiner

Wijnadvies

Prijzen zijn indicaties per fles; ze verschillen per winkel.

Slim tot €10

Rijpe rode wijn uit Zuid-Italië

Primitivo uit Puglia

Veel rijp, donker fruit.

Zuidelijke Rhône

Côtes du Rhône Villages

Kruidig en rond.

Royaal €10 tot €25

Syrah uit de noordelijke Rhône

Crozes-Hermitage of Saint-Joseph

Peper en donker fruit, klassiek bij wild.

Rode wijn uit de Douro

Douro tinto (touriga nacional)

Vol fruit, sluit mooi aan bij portsaus.

Uitpakken vanaf €25

Grote syrah

Hermitage of Côte-Rôtie

Diep en kruidig.

Rijpe Australische shiraz

Shiraz uit de Barossa

Rijk fruit, kan de zoete saus aan.

Waarom deze wijn?

Hert is mager en smaakvol, de saus is vaak zoet (port, bosvruchten, cranberry). Zoet maakt een droge wijn minder fruitig en de tannine harder. Kies een rode wijn met veel rijp fruit en niet te strakke tannine.

Wat speelt hier mee

Umami laat wijn bitterder, strakker en minder fruitig smaken. Jonge, fruitige wijn met weinig tannine past het best; zout in het gerecht helpt.
Zoet in het eten laat wijn minder zoet en fruitig smaken, en maakt bitter, zuur en alcohol sterker.
Zout maakt wijn zachter en voller en minder bitter of strak: zoute gerechten zijn makkelijk te combineren.

Liever niet

Een jonge, strakke Barolo of Bordeaux: bij de zoete saus wordt de tannine hard en het fruit verdwijnt.

← Alle kerstgerechten

Test je kennis

Oefen gratis met WSET- en SDEN-vragen in Verriq.

Naar de quiz

Wijn bij hertenbiefstuk